หมี่กรอบผัดพริกไทยดำ

ส่วนผสม
เนื้อหมูหั่นชิ้นเล็ก 300 กรัม
เส้นหมี่แห้ง 200 กรัม
เต้าหู้แข็ง 100 กรัม
กุ้งสด 200 กรัม
น้ำมันพืชสำหรับทอด 1 ขวด
น้ำตาลทราย 220 กรัม
เต้าเจี้ยวโขลกละเอียด 50 กรัม
ไข่ไก่ 1 ฟอง
น้ำปลา 50 กรัม
น้ำตาลปี๊บ 160 กรัม
น้ำส้มสายชูสำหรับแช่เส้นหมี่ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 50 กรัม
รากผักชี 5 ราก
กระเทียม 10 กลีบ
พริกไทยดำ 2 ช้อนชา
กระเทียมดองหั่นละเอียด 2 หัว
น้ำมันสำหรับผัด 3 ช้อนโต๊ะ
พริกแดง 10 กรัม
ผักชีเด็ดเป็นใบๆ
ถั่วงอก 300 กรัม
ต้นกุยช่าย 160 กรัม

วิธีทำ

1. โขลกกระเทียม พริกไทย รากผักชี ให้ละเอีย

2. หั่นเต้าหู้เป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็กๆ ตากแดดให้แห้ง ทอดให้เหลือง ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน

3. นำเส้นหมี่แช่ในน้ำเปล่าพอท่วมแล้วเติมน้ำส้มสายชู ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำพอหมาด นำไปคลุกกับน้ำมันให้ทั่ว เทน้ำมันใส่กระทะมากๆ ตั้งไฟให้ร้อนจัด หยิบเส้นหมี่มาทีละน้อยโรยลงในกระทะน้ำมัน พอเหลืองทั่วดีตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน วางบนกระดาษซับน้ำมัน

4. ล้างกุ้ง ปอกเปลือก ผ่าหลังดึงเส้นดำออก

5. ต่อยไข่ตีให้เข้ากัน เทใส่กระชอบ โรยลงในน้ำมันให้เป็นฝอย พอเหลืองทั่วดี ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน

6. รวนหมูและกุ้งทีละอย่างจนแห้งมากๆ

7. นำน้ำมันใส่กระทะตั้งไฟ พอร้อน ใส่เครื่องที่โขลกผัดให้หอม ใส่น้ำปลา น้ำตาลทราย น้ำมะนาว ลงไปผัดจนน้ำตาลทรายละลาย เคี่ยวไฟอ่อนจนเหนียวเล็กน้อย ใส่หมูและกุ้งลงไป ผัดให้เข้ากันดี ใส่เส้นหมี่ลงไปคลุกให้เข้ากัน ตักใส่ภาชนะ โรยหน้าด้วยกระเทียมดอง ไข่ฝอย ผักชี กินกับผัก เช่น ถั่วงอก ต้นกุยช่าย