อกหรือสะโพกไก่หั่นเป็นชิ้น 300 กรัม
เม็ดมะม่วงหิมพานต์ 1/3 ถ้วย
ต้นหอม 2 ต้น
กระเทียมกลีบใหญ่ 3 กลีบ
หัวหอมใหญ่ ¼ หัว
พริกแห้ง 4-5 เม็ด
ซีอิ้วขาว 1 ½ ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส 1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันสำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. ตัดรากต้นหอม ปลอกเปลือกกระเทียมและหัวหอมใหญ่ นำไปล้างน้ำให้สะอาด ซอยต้นหอมส่วนที่เป็นสีขาวให้เป็นแว่นบางๆ ส่วนใบสีเขียวให้หั่นเป็นท่อนยาวประมาณ 1 นิ้ว นำกระเทียมมาสับให้ละเอียด ส่วนหัวหอมใหญ่หั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็กๆ และหั่นพริกแห้งเป็นท่อน เอาเม็ดออกแล้วล้างให้สะอาด
2. เปิดเตาที่ไฟปานกลาง ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไป พอน้ำมันเริ่มร้อน ให้ใส่กระเทียมสับ หัวหอมใหญ่หั่นเต๋า ก้านต้นหอมส่วนสีขาวที่ซอยไว้ และพริกแห้งลงไปผัดให้หอม (สังเกตว่าหัวหอมใหญ่จะใสขึ้น)จากนั้น ใส่อกหรือสะโพกไก่ที่หั่นไว้และเติมเครื่องปรุงต่างๆ คือ ซีอิ้วขาว ซอสปรุงรส น้ำมันหอย และน้ำตาลทรายลงไป
3. ผัดไก่และเครื่องปรุงต่างๆ ให้เข้ากันจนไก่สุกจึงเติมเหล้าจีน เม็ดมะม่วงหิมพานต์ และต้นหอมที่หั่นเป็นท่อนไว้ลงไป จากนั้น ผัดเครื่องทั้งหมดให้เข้ากันประมาณ 1-2 นาที ก็ปิดเตาและยกลงได้
4. ตักใส่จาน จากนั้นก็ยกเสิร์ฟได้เลยค่ะ
สูตร สอง
ส่วนผสม
- เนื้อไก่หั่นลูกเต๋า 300 กรัม
- เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด 1/2 ถ้วย
- พริกแห้งตัดเป็นท่อนๆ ทอด 1/2 ถ้วย
- โคนต้นหอมตัดเป็นท่อน 1/4 ถ้วย
- แป้งสาลี 1/4 ถ้วย
- น้ำมันสำหรับทอด 2 ถ้วย
- แห้วต้มสุกหั่น 1/2 ถ้วย
1. คลุกไก่กับแป้งสาลีให้ทั่ว
2.ทอดในน้ำมันร้อนไฟกลางให้เหลือง
วนผสม
- แป้งมัน 1 ช้อนชา
- น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันหอย 2 ช้อนชา
- ซอสพริก 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสปรุงรส 2 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงา 2 ช้อนชา
- น้ำมันพืชที่ใช้ทอดพริกแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/4 ช้อนชา
1.นำส่วนผสมทั้งหมด คนให้เข้ากัน ยกเว้น น้ำมันทอดพริก ตั้งไฟเคี่ยวพอเหนียว ใส่น้ำมันทอดพริก ยกลง
2.นำมาคลุกกับไก่ เม็ดมะม่วงหิมพานต์ แห้ว พริกแห้งทอด
+ เคล็ดลับ : ไก่อาจชุบไข่ก่อนชุปแป้ง
